古熾明 副主任醫(yī)師
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豆干是普寧獨(dú)具風(fēng)味的食物,久負(fù)盛名。其制法是用大豆磨漿,加上少許薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方塊狀,色呈白、黃二種,每塊重約50克。食法可分為娟、煎、油炸三種,尤以油炸豆干最為膾炙人口。
油炸豆干,皮赤而酥脆,內(nèi)肉白而嫩滑,稱“外金內(nèi)銀”。嘗之又脆又軟,香味久存于口齒之中。以辣椒、蔥珠鹽水醬作佐料,更加風(fēng)味獨(dú)特。普寧墟鎮(zhèn)鄉(xiāng)村賣油炸豆干攤販隨處可見(jiàn)。人們只要花上幾毛錢,就能吃上一小盤熱氣騰騰的油炸豆干。
尤其在冬季吃油炸豆干,口中又燙又香,額上汗花閃閃,煞是有趣。回鄉(xiāng)華僑、歸家游子、外地來(lái)賓都以一嘗普寧油炸豆干為樂(lè)事。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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