南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內(nèi)部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。南乳的包裝有瓶裝與埕裝，有些人喜歡用埕裝的，說它味道香濃。

其實，優(yōu)質(zhì)的南乳都必具此等風(fēng)味。而以南乳做出的美味之中，順德特產(chǎn)的大良磞砂最為膾炙人口，它是由面粉拌和南乳、豬油、白糖等配料制成的傳統(tǒng)食品。而遠近聞名的云浮特產(chǎn)南乳花生，也是十分美味的，它更是下酒的上乘小食。

材料：雞翅、南乳、南乳汁、醬油、蒜蓉、鹽、面粉、菜油。

做法：雞翅洗凈，瀝干水分備用。以南乳、南乳汁、醬油、蒜蓉、鹽拌勻成調(diào)味汁，拌入雞翅，腌制備用。開蒸鍋，先將雞翅蒸熟，再把雞翅蘸上面粉。開鍋下油，將雞翅炸至金黃便可上碟。