孔雀開屏清蒸魚的做法一

食材：武昌魚1條，大蔥2小段，料酒2勺，鹽少許，姜絲少許，蒸魚醬油3-4勺，胡椒粉少許，鹽少許，耗油半勺，雞精小半勺。

做法：

1、選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下。

2、剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷。

3、鹽1勺、料酒2勺，摸遍魚身。

4、腌制15分鐘。

5、大蔥、姜切絲墊在魚盤底部。

6、腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭里。

7、擺好造型后，在鋪上一層蔥姜絲。

8、魚肉很容易熟，冷水上鍋?上汽后蒸6分鐘關(guān)火燜2分鐘就好了。

9、利用蒸魚時間調(diào)汁：鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味。

10、蒸好的魚如果湯汁太多可以適當?shù)沟粢恍?/p>

11、為了美觀，把蔥絲、姜絲夾掉。

12、在均勻淋上調(diào)料汁。

13、另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱后淋在魚身上。

14、為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮。

孔雀開屏清蒸魚的做法二

主料：桂魚1條，小米椒2根，香蔥酌量，姜片酌量。

輔料：食鹽1勺，料酒2勺，豆豉蒸魚醬油2勺，八角2顆，花椒數(shù)顆。

做法：

1、準備食材。

2、處理魚，這一步會用去整個過程50%的時間，從魚背開始切薄片，到魚肚處保持不要切段，處理的過程有助于調(diào)節(jié)心態(tài)，既不能求快，切的均勻；又要切的到位，不能切段。

3、魚切片之后，接下來就是腌制，姜片切絲，每片魚里面塞一段，魚肚里面也塞上姜絲，魚身上涂一層食鹽和料酒，接下來就讓它們慢慢產(chǎn)生反應(yīng)，打底半個小時是要的，做出來的成品是否入味，就看這一步了。

4、高逼格的擺盤開始，這一步?jīng)Q定了這道菜的顏值分數(shù)，魚片鋪滿整個餐盤，像極開屏的孔雀。

5、擺盤后就可以上鍋蒸了，10-15分鐘即可，有個小竅門，魚眼變白鼓出來之后就可以判斷魚蒸熟了，當然這種靠經(jīng)驗積累的判斷標準你拿捏不好的話，還是乖乖的計時吧。蒸好后拿掉姜絲和蔥段，淋上豆豉蒸魚醬油，將提前切好的紅綠小米椒擺在魚片上做裝飾。

6、起油鍋，將香料姜片蔥段下鍋爆香，將熱油澆在魚片上，完工上桌。

孔雀開屏清蒸魚的做法三

原料：草魚1條約2斤，大蔥3段，橘子皮1塊，胡椒粉、青紅椒、白酒、鹽、蒸魚豉油各適量。

做法：

1、把草魚殺死后，去鱗、去內(nèi)臟，摘掉魚鰓，洗凈魚肚子里面的黑膜。然后用清水沖洗干凈，放在淡鹽水中浸泡30分鐘左右，泡去魚中的血水。這也是去腥味的方法之一。

2、浸泡30分鐘后，倒掉血水，換清水把魚沖洗干凈，瀝凈水分。等魚身不再滴水時，把魚放到砧板上，切掉魚頭和魚尾，剩下的魚身每隔0.5～1cm切一刀，但不要切斷魚腹。

3、把切的魚頭、魚身和魚尾都放到盆子里，撒點胡椒粉、細鹽，并均勻地涂遍所有魚塊，然后放到冰箱里腌制15分鐘以上。

4、將橘子皮用清水泡5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道。

5、大蔥切成絲，泡好的橘子皮撕成小塊，青紅椒切成細絲。

6、取干凈的蒸盤一只，底部鋪上部分一半的蔥絲和橘子皮，然后取出腌好的魚擺成孔雀開屏狀。接著把剩下的一半蔥絲和橘子皮放到魚塊上面，撒入適量高度白酒。

7、等蒸鍋的水燒開后，把蒸盤放入蒸鍋，大火蒸5分鐘左右，再關(guān)火悶3分鐘即可。

8、趁著蒸魚的時間，用炒鍋燒少許水，倒入蒸魚豉油煮開。如果你喜歡有點辣味，可以倒點辣椒油一起煮，或者自己用紅尖椒炸點辣椒油，再加水、加蒸魚豉油煮開。

9、取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁，取下魚塊上面的蔥絲和橘子皮，扔掉不用，然后趁熱澆上煮好的蒸魚豉油汁。

10、在每塊魚塊上面擺一個紅椒圈或泡軟的枸杞子，中間再擺點青椒絲或紅椒絲或蔥絲，這些都是用來作點綴的，讓整盤菜看起來更賞心悅目。