孔雀開屏魚可不是什么稀有品種的魚類，其實就是清蒸魚的一種花樣做法，適合節(jié)慶宴請賓客，寓意花開富貴。

　　原料：

　　鳊魚一條，香蔥兩根，青紅朝天椒各一個

　　配料：

　　蒸魚豉油兩湯匙，鹽兩茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一湯匙

　　做法：

　　1.將魚去頭尾，鰭剪掉。用鹽兩茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一湯匙腌漬十分鐘。

　　2.切成片（要薄點，肚子那里不要切斷，上面要完全切斷）。

　　3.以肚子為中心散開，頭擺在中間，澆兩勺蒸魚豉油。

　　4.上鍋蒸五分鐘，虛蒸兩分鐘，用蔥花，青紅辣椒裝飾即可。

　　溫馨提示：

　　1.切開后的魚不需要蒸太久，蒸久了肉就老了。

　　2.因為魚切開了，很多刺被切斷，所以吃的時候不是那么方便，要小心小刺卡喉嚨，小孩子還是只吃肚皮那里為好。