孔雀開(kāi)屏魚(yú)可不是什么稀有品種的魚(yú)類，其實(shí)就是清蒸魚(yú)的一種花樣做法，適合節(jié)慶宴請(qǐng)賓客，寓意花開(kāi)富貴。

　　原料：

　　鳊魚(yú)一條，香蔥兩根，青紅朝天椒各一個(gè)

　　配料：

　　蒸魚(yú)豉油兩湯匙，鹽兩茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一湯匙

　　做法：

　　1.將魚(yú)去頭尾，鰭剪掉。用鹽兩茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一湯匙腌漬十分鐘。

　　2.切成片（要薄點(diǎn)，肚子那里不要切斷，上面要完全切斷）。

　　3.以肚子為中心散開(kāi)，頭擺在中間，澆兩勺蒸魚(yú)豉油。

　　4.上鍋蒸五分鐘，虛蒸兩分鐘，用蔥花，青紅辣椒裝飾即可。

　　溫馨提示：

　　1.切開(kāi)后的魚(yú)不需要蒸太久，蒸久了肉就老了。

　　2.因?yàn)轸~(yú)切開(kāi)了，很多刺被切斷，所以吃的時(shí)候不是那么方便，要小心小刺卡喉嚨，小孩子還是只吃肚皮那里為好。