清蒸野雞做法
原料：野雞1000克。豬網(wǎng)油250克。料酒5克 姜8克 大蔥5克 鹽7克 味精3克 胡椒粉2克 雞油20克。
特色：原汁原味，雞肉酥爛。
操作：先將嫩雞干煺去毛，茸毛在火口處燎盡。后開膛洗凈，放沸水鍋內(nèi)氽至斷生，撈出斬去腳爪洗凈，生姜拍松，與蔥結(jié)一起用紗布包好。再將野雞內(nèi)外抹勻精鹽，放入蒸盤，放上調(diào)料，將網(wǎng)油洗凈，蓋在上面，上籠蒸2小時至爛。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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