原料： 鯽魚 400克。火腿腸 50克冬筍 50克香菇（干） 25克。鹽 5克料酒 25克大蔥 25克姜 15克味精 1克白砂糖 10克醋 15克植物油 20克各適量。

·操作：

1、 將鯽魚處理干凈，在它的兩側(cè)斜刀切紋；

2、 火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分為二；

3、 鯽魚放入開水中汆燙后撈出，瀝干水分，加入料酒（部分）和鹽腌制；

4、 另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末、姜末爆香并淋在魚身上；

5、 冬筍片、香菇汆湯后與火腿一同擺在魚身上，蔥段、姜片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；

6、 揀出蔥段、姜片即可。