桂魚又稱鱖魚、鰲花魚，是較為名貴的一種淡水魚。而且肉質(zhì)細(xì)嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。桂魚具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。清蒸是魚類的最常用的做法了，那么清蒸桂魚怎么做呢？

做法

做法一

原料：鱖魚750克、火腿15克、冬筍30克、香菇 25克、豬油 10克、姜10克、小蔥15克、鹽4克、味精3克、黃酒20克、醋10克各適量。

制作

一、將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。

二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

做法二

1、 將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；

2、 把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀；

3、 熟火腿切片；

4、 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；

5、 香菇去蒂，洗凈；

6、 豬板油洗凈，切?。?/p>

7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內(nèi)，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；

8、 出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；

9、 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準(zhǔn)口味，煮沸后淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。

做法三

材料：新鮮的桂魚1條、大蔥、朝天椒、姜、海鮮醬油、鹽、料酒。

1、姜切片，大蔥切細(xì)絲，朝天椒切小段，備用。

2、桂魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈，用廚房紙將魚擦干，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。

3、在魚身上抹鹽、料酒、姜片，在魚肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鐘。