紅燒肉是我們?nèi)粘２妥郎戏浅３Ｒ?jiàn)的美食，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。那么紅燒肉怎么做呢？

做法一

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個(gè)，紅棗6只 。

制作步驟

1、五花肉清洗干凈，整條放入開(kāi)水中灼燙30秒 ；

2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開(kāi)水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；

3、鍋里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味 ；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃 ；

6、放入冰糖、草菇老抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色 ；

8、加入沒(méi)過(guò)全部材料的熱開(kāi)水，不用蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)，撇走泡沫 ；

9、加入姜片和紅棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí) ；

10、大火收汁 ；

11、邊收汁邊翻炒 ；

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

做法二

材料：新鮮的五花肉500g、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。

步驟

1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小。

2、鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角。

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖。

4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開(kāi)水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會(huì)更好。

做法三

1、將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時(shí)即成。

做法四

1、五花肉洗凈切成小??；

2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4、摻入適量的開(kāi)水，加老抽，燒鹵調(diào)味包；

5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

做法五

材料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

步驟

1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

2、焯水定型。

3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；

4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；

5、放入肉塊煸炒；

6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；