鮑魚歷來被視為一種名貴食材，它含有鮮靈素和鮑靈素等營養(yǎng)物質，有抑制癌細胞的食效。正是由于其深受廣大食客的追捧，鮑魚的吃法多種多樣，其中以蒸、燜、炒、煮最為常見，這次聊到的鮮鮑椒件燜豆腐亦為其一。

豆腐富含蛋白質，在炮制時能夠吸收鮑魚、辣椒的味道，從而形成風味。

材料：鮮鮑4只、豆腐2磚、青紅辣椒100克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、雞湯、姜汁、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：鮮鮑處理好洗凈，一開二后以姜汁、酒稍作出水備用；豆腐切小塊備用；青紅辣椒去籽洗凈，切段備用；開鍋下油，爆香拍蒜，下鮮鮑大火爆炒，攢少許米酒，加入適量雞湯和豆腐、辣椒以及少許生抽，調味后中火燜至材料熟透即成。