空心菜怎么做湯

1、空心菜排骨湯的做法

1.1、原料：空心菜500克，豬排骨（大排）250克；蝦米10克；姜5克，植物油10克，鹽2克，味精1克。

1.2、做法：

1.2.1、排骨洗凈，斬成細(xì)件。

1.2.2、空心菜去根洗凈。

1.2.3、蝦米用清水浸泡。

1.2.4、煲內(nèi)加7碗清水，放入排骨、蝦米，以猛火煮滾，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。

1.2.5、入空心菜，加生油數(shù)沒(méi)，煮5分鐘調(diào)味上桌。

2、蛋花空心菜湯的做法

2.1、空心菜擇洗凈干凈，切成約2厘米長(zhǎng)的段。

2.2、雞蛋打在碗中攪散備用。

2.3、蔥、姜洗凈切絲備用。

2.4、炒鍋放到大火上，加入植物油燒至五成熱，用蔥絲、姜絲熗鍋。

2.5、放入空心菜略炒，隨即加入清湯、鹽、味精、胡椒粉，至湯煮沸。

2.6、撇去浮沫，用勺將雞蛋液撥入湯內(nèi)，攪拌均勻。

2.7、使蛋花漂在湯面上，淋上香油即可。

3、如何選購(gòu)空心菜

常見的空心菜有兩種，一種梗非常粗長(zhǎng)，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開來(lái)炒，做成兩盤菜。另外還有一種空心菜的梗會(huì)比較細(xì)短一些，直接擇好入鍋炒就行。

挑選空心菜時(shí)，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時(shí)，要挑選無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)的。而烹調(diào)加熱時(shí)間不恰當(dāng)，會(huì)使空心菜顏色變差，營(yíng)養(yǎng)受損。最好把莖和嫩葉分開吃。嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使?fàn)I養(yǎng)搭配更為合理。

莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。此外，空心菜性寒滑利，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時(shí)，最好放點(diǎn)蒜，因蒜能佐治寒涼。