蕨菜的吃法（做法）大全

一、炒食適合配以雞蛋、肉類。

蕨菜炒蛋

材料：蕨菜，雞蛋，火腿肉，鹽，雞精。

做法：

1、蕨菜和火腿肉切丁，雞蛋打散。

2、加入少量鹽、雞精調(diào)勻。

3、坐鍋熱油倒入食材攤至熟再翻面。

蕨菜干炒臘肉

材料：干蕨菜，臘腸一根，臘肉一塊，干紅辣椒，鹽，醬油。

做法：

1、干蕨菜用水泡軟，然后清理干凈，切成小段備用。

2、臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然后也清洗干凈。

3、臘肉臘腸切成小片。

4、鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點干紅辣椒，炒出香味。

5、把蕨菜倒進去繼續(xù)翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點干巴的程度就好了。

海米蕨菜

材料：蕨菜400克，水發(fā)海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，雞湯50毫升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。

做法：

1、將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6厘米長的段。

2、海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內(nèi)，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟。

3、生姜去皮，洗凈，切成細末，待用。

4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時（不宜過于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可。

二、涼拌

涼拌蕨菜

材料：蕨菜，鹽，蔥，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽。

做法：

1、蕨菜洗凈切斷。放開水中煮大約一分鐘。撈出后過冷開水。

2、蒜切成蒜泥。

3、加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻。

4、淋在蕨菜上拌一拌即可。

三、鹽腌

選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。

四、干制

把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘干），然后收藏保存。食用時先用水泡發(fā)，再加以烹制即可。

五、 蕨菜湯

材料：蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清醬2大勺。

做法：

1、蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。

2、把蔥和蒜切碎。

3、水開時放豬肉﹐煮爛以后切碎﹐并與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調(diào)味。

4、在煮豬肉的湯里放材料再煮。煮一會兒在3大勺面粉中沖1/2杯水再煮。

5、湯稠時放醬油調(diào)味。