煎炸食品很美味，但是卻會(huì)產(chǎn)生一定量的致癌物，其中含量較多的是苯并芘。苯并芘在日常生活中并不罕見，研究顯示，熏烤煎炸等烹調(diào)方式都會(huì)導(dǎo)致食物中產(chǎn)生苯并芘。但在日常生活中，烹調(diào)或食用油炸食物在所難免。今天大家就一起來了解幾個(gè)吃煎炸食物不致癌的小技巧。

煎炸食物可能會(huì)致癌

煎炸食品很美味，但是卻會(huì)產(chǎn)生一定量的致癌物，其中含量較多的是苯并芘。苯并芘雖然是高活性致癌劑，但并非直接致癌物。苯并芘進(jìn)入人體后，一部分會(huì)隨著排泄物排除體外。而另一部分會(huì)經(jīng)肝、肺細(xì)胞內(nèi)的酶轉(zhuǎn)化為數(shù)十種代謝產(chǎn)物，直至形成一種稱為 7，8-二羥基-9，10-環(huán)氧苯并芘的物質(zhì)。BPDE 是最終致癌物，它能與DNA結(jié)合，造成DNA的突變，引起細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化。

如何吃煎炸食物不致癌

1、及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì)

油炸食物時(shí)，經(jīng)常會(huì)有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長時(shí)間反復(fù)煎炸，會(huì)發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會(huì)危害健康。因此，油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)。

2、搭配綠葉菜一起吃

吃油炸食物時(shí)，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

新鮮水果蔬菜多吃可防癌

有些食物會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，有些食物卻能幫助大家預(yù)防疾病。陸光成告訴記者，多吃新鮮的水果蔬菜對人的身體非常好，還可以預(yù)防癌癥。

據(jù)研究表明，新鮮的非淀粉類蔬菜和水果及豆類、全谷類等，已被公認(rèn)為是最佳的防癌食物。經(jīng)常攝入這些食物，能顯著降低口腔咽喉癌、食管癌、胃癌、肺癌、結(jié)直腸癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這些食物之所以具有抗癌作用，是因?yàn)槠浜卸喾N防癌營養(yǎng)素，如類胡蘿卜素、維生素C、維生素E、葉酸、硒等。這些物質(zhì)可以阻斷致癌物質(zhì)生成，幫助受損的細(xì)胞恢復(fù)，抑制癌細(xì)胞增殖，促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡等。據(jù)了解，所謂非淀粉類蔬菜，包括綠色葉菜、西蘭花、茄子。另外，還包括芹菜等根莖類蔬菜。