我們大家都知道，吃豬油、羊油、牛油等凡是能遇冷凝固的動(dòng)物油，會(huì)引起高血脂、高血壓、糖尿病等疾病，近而造成血管硬化堵塞，最終成為心腦血管病患者。

動(dòng)物油會(huì)引起血管硬化是因?yàn)樗锩孢€有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸會(huì)升高血脂，造成血管硬化。所以我們認(rèn)為植物油比動(dòng)物油好。但是我告訴大家還有比動(dòng)物油更可怕的植物油，植物油經(jīng)過氫化以后會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。這種反式脂肪酸的危害要比飽和脂肪酸對人體的危害更大，下面我們來認(rèn)識(shí)一下反式脂肪酸。

反式脂肪酸是對植物油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質(zhì)，改變風(fēng)味，反式脂肪酸中至少含有一個(gè)反式構(gòu)型雙鍵的脂肪酸，即C=C結(jié)合的氫在兩側(cè)，而順式結(jié)構(gòu)的脂肪酸中C=C結(jié)合的氫只在同側(cè)。反式脂肪酸不是人體的必須脂肪酸。

日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派……凡是松軟香甜，口味獨(dú)特的含油（植物奶油、人造黃油等）食品，都含有反式脂肪酸。

食物包裝上一般食物標(biāo)簽列出成份如稱為“代可可脂”、“植物黃油（人造黃油、麥淇淋）”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“精煉植物油”、“氫化菜油”、“氫化棕櫚油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。

反式脂肪酸的來源：

1、反芻動(dòng)物：天然形成的反式脂肪 -- 主要存在于例如牛和羊一類的反芻動(dòng)物的脂肪和乳汁里頭，例如共軛亞油酸——這類反式脂肪酸在營養(yǎng)管理分類上并不歸類對人體有害的反式脂肪，而是歸類于飽和脂肪。

2、氫化植物油：氫化植物油與普通植物油相比更加穩(wěn)定，成固體狀態(tài)，可以使食品外觀更好看，口感松軟；與動(dòng)物油相比價(jià)格更低廉，而且在20世紀(jì)早期，人們認(rèn)為植物油比動(dòng)物油更健康，用便宜而且“健康”的氫化植物油代替動(dòng)物油脂在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是一種進(jìn)步。大部分的反式脂肪酸來自氫化植物油。

3、高溫油炸食物：植物油經(jīng)反復(fù)高溫油炸會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害：

1、 加速肥胖：反式脂肪酸引起肥胖的程度是一般脂肪酸的7倍。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。

2、 形成血栓，反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴(yán)重。

3、 引起高血脂、脂肪肝，反式脂肪酸可以升高甘油三脂和低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，對健康極為不利。肝臟無法代謝反式脂肪酸，反式脂肪在體內(nèi)代謝需要51天。

4、 有研究表明，反式脂肪酸還會(huì)增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。