雞蛋是很常見的食物，雞蛋含有的蛋白質(zhì)、葉酸、膽固醇都是比較多，所以在對雞蛋吃的時候，也是要適量進(jìn)行，一天一個雞蛋是最佳選擇，使得身體能夠很好吸收雞蛋營養(yǎng)，利于身體健康發(fā)展，那雞蛋也分為雞蛋黃和雞蛋清，對蛋清可以做什么呢，也是很多不太清楚的。

那蛋清可以做什么呢，它的使用方法也是比較多，所以在對它選擇的時候，也是要對它進(jìn)行很好的了解，這樣對使用的時候，才不會危害到自身健康，同時對它的營養(yǎng)元素有著很好保留。

蛋清可以做什么：

蛋清炒小蘑菇

材料：

1：5個雞蛋的蛋清清，鹽1/4茶匙，水2大匙，蔥花2.5大匙；

2：小白蘑菇1盒（200克），清洗干凈備用；

3：橄欖油或其他素油2大匙，鹽1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，雞粉1/4茶匙，香油1茶匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、雞蛋清加上剩余1料打撒備用。

2、不粘鍋，置爐上開大中火，放入3料里油，油熱后放入打散的1料，輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。

3、接著放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜勻出鍋。

腸仔蛋清湯

材料：腸衣160～240克，雞蛋5只，蔥3根（切碎），芹菜1根（切碎），芫荽1棵（頭、葉分開），云耳2～3朵，上湯4量杯（1000克）。調(diào)味料：生抽3湯匙，鮮露1湯匙，胡椒粉少許。

做法

（1）腸衣洗凈，瀝干；雞蛋磕入碗中，攪打均勻，灌入腸衣內(nèi)，以棉繩每隔7～8厘米扎結(jié)一段（似腸仔蛋），直至完成。

（2）將腸仔蛋上籠，以冷水小火蒸10分鐘，取出晾涼后切成小段。

（3）將上湯與芫荽頭煮沸，加入云耳和調(diào)味料，再放入腸蛋、蔥和芹菜煮沸即成。以芫荽葉作裝飾。

小訣竅

（1）如不用蛋液，可改用其他餡料代替。

（2）可先用少量蛋液測試火力，然后再烹制。