古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng)：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
青番茄中含有龍葵素，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。吃沒(méi)有成熟的青番茄會(huì)覺(jué)得嘴巴有點(diǎn)澀澀的感覺(jué)，這就是典型的“堿”的味道。龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。龍葵素的致毒機(jī)理主要是通過(guò)抑制膽堿酯酶的活性而對(duì)人體引起中毒反應(yīng)。膽堿酯酶有兩類(lèi)，一類(lèi)是乙酰膽堿酯酶。另一類(lèi)是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽堿。
一旦乙酰膽堿被水解之后，就會(huì)失去自身的作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制之后，就容易造成乙酰膽堿過(guò)剩，從而就會(huì)出現(xiàn)有機(jī)磷中毒的癥狀表現(xiàn)。一般來(lái)講，正常的人吃一兩個(gè)青番茄是不會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，如果在吃的時(shí)候能將其在170度的油鍋里過(guò)一下，就可將毒素分解。或者是在炒青番茄的時(shí)候加點(diǎn)醋也可以分解毒素。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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