夏天正是番茄成熟的季節(jié)，番茄里含有著豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，尤其是維生素C的含量高。番茄既可以當(dāng)菜吃，也可以當(dāng)水果吃。特別是很多女孩子常生吃番茄，具有美容養(yǎng)顏的功效。番茄一般是成熟之后，人們才去吃。但是沒有成熟的青番茄，比紅番茄的口感會更好，有種酸酸澀澀的感覺，非常的開胃，因此很多的人都會將青番茄涼拌著來吃。但是我們從網(wǎng)上搜索的結(jié)果是青番茄有毒性，不宜食用。那究竟青番茄能吃嗎？

青番茄中含有龍葵素，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺，這就是典型的“堿”的味道。龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應(yīng)。膽堿酯酶有兩類，一類是乙酰膽堿酯酶。另一類是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽堿。

一旦乙酰膽堿被水解之后，就會失去自身的作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制之后，就容易造成乙酰膽堿過剩，從而就會出現(xiàn)有機磷中毒的癥狀表現(xiàn)。一般來講，正常的人吃一兩個青番茄是不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，如果在吃的時候能將其在170度的油鍋里過一下，就可將毒素分解?；蛘呤窃诔辞喾训臅r候加點醋也可以分解毒素。