花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰解膩生香，因此醋泡花生可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，有清熱、活血的功能，對愛護血管壁、阻止血栓構成有較好的用處。長期堅持食用可降到血壓，軟化血管，降到膽固醇的堆積，是防治心血管病態(tài)的持續(xù)健康食物。

眾所周知，醋里面的酸容易分解身體里面的堿性物質，花生又有著開胃的作用，同時生花生也可以保護胃，醋泡花生只能是人達到開胃的作用，減肥就另當別論了。但是，也不能說沒有效果，醋泡花生加之有效的有氧運動能促進身體機能的運轉，從而通過這些能強身健體，但醋泡花生卻沒有突出的減肥用處，最多可幫忙人維持體型，不再發(fā)胖。盡管醋泡花生的減肥效果不明顯，但吃一些同樣對身體有好處。