花生的益壽作用主要有：

（1）食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇。

（2）花生仁紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。

而作為花生的“絕配”——醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食欲、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過咸、過膩的食品，加上點醋可降咸味，減少膩感。

讓我們再以醋泡花生為例看看醋泡食物的作用吧?；ㄉ鸂I養(yǎng)豐富，含脂肪40%～50%，尤其富含人體所需要的不飽和脂肪酸，但脂類含量高，而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米1周以上，每日2次，早、晚各食10粒，長期堅持可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。

但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，否則效果不佳。