經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對(duì)人體影響甚微。不過(guò)過(guò)多的食用味精對(duì)人體并無(wú)益處，甚至可以說(shuō)食用味精的方式不對(duì)也會(huì)給我們的身體造成一定的影響，因此掌握味精的科學(xué)食用方法十分有必要，今天我們就為大家提供一些味精的食用禁忌，以保證大家在享受美食的同時(shí)還能充分享有健康，下面就讓我們一起來(lái)看看味精的食用禁區(qū)有哪些吧：

1、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

2、對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

3、注意投放時(shí)間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時(shí)投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時(shí)不要使用味精。

4、對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

5、3個(gè)月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。

6、注意投放溫度，味精在120℃的高溫時(shí)會(huì)變成焦谷氨酸鈉，會(huì)失去鮮味和營(yíng)養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時(shí)不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時(shí)鮮味最濃。

7、味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過(guò)0.5克。

8、注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過(guò)量，容易導(dǎo)致肥胖。

9、做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒(méi)有鮮味。