高血壓飲食：銀芽炒兔絲高血壓食療菜譜

【原料】

凈兔肉 250 克 ， 肥嫩綠豆芽 150 克 ， 鮮紅椒 25 克 ， 混合 - 油 600 毫升 （ 耗 100 毫升 ） ， 香油 20 毫升 ， 鹽、味精、 黃酒、胡椒粉、濕淀粉各適量 ， 鮮湯 200 毫升 ， 雞蛋清 1 個(gè)。

【做法】

①綠豆芽摘去根和芽、洗凈 ； 鮮紅椒洗凈 ， 去 蒂去籽 ， 切 5 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲 ； 蔥切段 ； 兔肉洗凈 ， 切成 7 厘米長(zhǎng)、 粗 0.2 厘米的絲 ， 入碗用鹽、黃酒、雞蛋清、濕淀粉抓勻上漿。

②用鹽、味精、濕淀粉、鮮湯、胡椒粉調(diào)對(duì)成汁。

③凈鍋置旺火上 ， 放油燒至五成熱 ， 下兔肉絲用竹筷撥散 ， 倒入漏勺瀝油 ； 鍋內(nèi)留油約 50 毫升 ， 下鮮紅椒絲、綠豆芽快速翻炒至斷生 ， 加入兔肉絲烹對(duì)汁 ， 翻炒均勻 ， 放入蔥段 ， 淋香油 ， 裝盤(pán)即成。

【功效】

本菜具有益養(yǎng)精氣 ， 滋補(bǔ)肝腎的作用。是高蛋白、低脂肪的最佳食物。兔肉瘦肉多于肥肉 ， 故所含蛋白質(zhì)高達(dá) 21。 2%， 高于牛肉、羊肉和豬肉 ， 膽固醇含量則低 ， 每 100 克兔肉只含 83 毫克 ， 同時(shí)還含有鈣、磷、鐵和人體多種必需氨基酸 ， 是高血壓、冠心病患者最理想的動(dòng)物肉類食物。綠豆芽所含豆類營(yíng)養(yǎng)具有清熱除煩的作用。