處暑之后，天氣已經(jīng)漸漸的開始涼下來了，秋天吶，是收獲的季節(jié)、是囤糧的季節(jié)、是腌菜的季節(jié)，加上一些神奇的調(diào)料，放進一些瓶瓶罐罐，過一陣子再打開，調(diào)料的味道滲入菜里面，用來佐粥再好不過。下面介紹幾款泡菜的做法。做法簡單，趕快回家做起來吧！

一、糖醋蘿卜

材料：蘿卜、小米椒、生姜、糖、鹽、白醋

做法：

1、將蘿卜切成條，撒上鹽攪拌均勻，腌制半小時左右。

2、將紅辣椒切小圈，生姜切絲備用。

3、將腌好的蘿卜用水洗一下，裝入罐子里。

4、放入切好的小米椒、姜絲，撒上白糖，倒入白醋沒過蘿卜即可。

5、最后蓋上蓋子，放冰箱一晚上第二天就可以吃啦！

二、腌黃瓜

材料：黃瓜、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、醬油、鹽、糖、白酒

做法：

1、將黃瓜切成條，用鹽腌制半天左右，腌出多余水分。

2、將腌出的水倒掉，然后把黃瓜條晾干。

3、將醬油燒熱，煮沸后加入適量的糖，盛出放涼備用。

4、將干辣椒剪成小段，熱鍋下油，將花椒和干辣椒炒香，盛出備用。

5、將晾干的黃瓜條放入罐中，放入按扁的大蒜、姜絲，一小蓋白酒，花椒油，醬油沒過黃瓜，放冰箱冷藏一晚上。

三、泡芹菜

材料：鮮嫩芹菜、大鹽、花椒、大料、紅辣椒

做法：

1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；

2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

四、腌圓白菜

材料：圓白菜、鹽

做法：

1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。

2、把圓白菜平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。

3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，保鮮膜緊封缸口，上面加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15天的腌漬，即可取出食用。

五、朝鮮泡菜

材料：大白菜、蘋果、梨、白蘿卜、牛肉清湯、蔥、大蒜、精鹽、辣椒面

做法：

1、將白菜去根和黃葉后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。

2、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料匯在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。

六、糖醬洋蔥

材料：洋蔥頭、紅塘、姜、鹽、花椒少許、大料少許

做法：

1、將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內(nèi)待用。

2、把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼

3、取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用

七、腌五香大頭菜

材料：大頭菜、精鹽、五香粉

做法：

1、將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀

2、用鹽腌7天，取出曬到6-7成干，用手搓一下，搓出水來

3、將大頭菜干下缸腌3天后，取出曬到6成干，加五香粉拌勻，裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。