很多家庭都會制作腌菜，因為它做法相對來講比較簡單，而且吃起來也方便，隨吃隨取，可作為小菜進(jìn)行食用，清爽可口。特別是對于一些比較忙碌的朋友，早上喝一碗白粥，搭配腌菜，好吃美味，還節(jié)省了大量的時間。腌菜腌多長時間才能吃呢？

腌菜腌多長時間能吃

腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。

腌菜都致癌嗎

傳說腌菜中含有過多的亞硝酸鹽，甚至是“亞硝胺”這類致癌物。其實，并非所有腌菜都有這個危險。研究早就證實，用純醋酸細(xì)菌接種發(fā)酵的酸菜，或者用純?nèi)樗峒?xì)菌接種發(fā)酵的泡菜，都沒有亞硝酸鹽過多問題。但是，日常生活中人們并沒有用純菌種來接種發(fā)酵的條件，自制的泡菜酸菜中難免污染雜菌，這時候才有產(chǎn)生亞硝酸鹽的麻煩。

雖然雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，但這個變化也是有長有消的過程。一般來說，在腌制幾天到十幾天之內(nèi)，亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰，但之后會慢慢地下降減少。到了 20 天之后，一般來說已經(jīng)達(dá)到安全水平，也就是說，亞硝酸鹽含量和腌制之前的蔬菜相差不多。這時候再吃腌菜，就比較安全了。

哪些人群不適合多吃腌菜

1、準(zhǔn)媽媽應(yīng)少吃腌菜

懷孕后部分婦女因為食欲的降低，偏向愛吃酸食，尤其是腌菜。醫(yī)生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發(fā)育并沒有好處。腌菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質(zhì)有較強(qiáng)的致癌性，可以誘發(fā)各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發(fā)生腫瘤，誘發(fā)胎兒畸形。

2、兒童和老人應(yīng)少吃腌菜

兒童的腎臟防御系統(tǒng)不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害細(xì)菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防御能力下降，常吃酸菜會使致病細(xì)菌侵入身體，造成一定的危害。