民間流傳著"肉管三天，湯管一七"的說法，即認為肉湯中的營養(yǎng)高于湯中肉的營養(yǎng)，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質和水解產(chǎn)物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。

這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營養(yǎng)物質，仍存留在肉中，肉的營養(yǎng)價值肯定是比湯高的。因此，不應讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉。

關鍵詞：養(yǎng)心安神 理氣健脾

材料：豬瘦肉80克，紅參10克，西洋參、陳皮各12克。

烹制：豬瘦肉洗凈，切粒狀；紅參、西洋漂洗；陳皮浸泡。一起下燉盅，加入清水450毫升（約1碗半水量），加蓋隔水燉3小時便可。進飲時方下適量鹽，為1人1日分2次進飲。