猴頭菇蓮藕骨頭湯

主料：豬大骨（450克）、猴頭菇（3朵）、蓮藕（250克）、胡蘿卜（80克）。

調(diào)料：濃醇高湯（1支）、醋（10毫升）、姜片（3片）、鹽（適量）。

1、準(zhǔn)備好要泡發(fā)的猴頭菇；

2、用淹沒(méi)過(guò)猴頭菇的洗米水浸泡2小時(shí)，猴頭菇會(huì)浮起來(lái)，可用個(gè)重物扣在碗中壓一下，以便猴頭菇能吸足水；

3、浸泡過(guò)的猴頭菇已經(jīng)變軟，用手檢查下還有沒(méi)有干硬的地方，有的話可以繼續(xù)再泡一陣，沒(méi)有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來(lái)；

4、用清水（溫水）反復(fù)揉洗猴頭菇，這時(shí)會(huì)看見(jiàn)水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重復(fù)三至四次，直到黃色褪盡；

5、取一支濃醇高湯，放入大碗中，倒入適量開(kāi)水，沖成高湯底；

6、把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開(kāi)后計(jì)算時(shí)間。不發(fā)苦的猴頭菇便泡發(fā)成功了；

7、猴頭菇入鍋蒸時(shí)，準(zhǔn)備好其它煲湯用的材料；豬大骨入鍋焯水備用；胡蘿卜去皮切塊；

8、蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色；

9、焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿卜；放入蓮藕和姜片；

10、把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)最小火煲90分鐘即可。