新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以清蒸的吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

鮑魚的制作方法

材料：鮑魚、雞、瑤柱、姜、料酒

做法：

1、鮑魚處理干凈打上十字花刀。

2、瑤柱用清水稍稍浸泡洗凈。家雞洗凈備用。

3、將雞斬大件焯水洗凈備用。

4、將鮑魚扔進(jìn)焯過雞的水里稍燙一下?lián)瞥鱿磧?。（這里是燙一下，記住不是煮哦）將雞和所有材料放進(jìn)沙煲里，放入適量姜片。

5、加入適量清水大火燒開，撇凈浮沫。

6、加入適量料酒。

7、加蓋小火煲二個半至三個小時。煲好的湯放適量的鹽調(diào)味即可。