1、海魚的重量最好控制在一斤左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去既美觀，生熟火候也易于把握；

2、將海魚收拾干凈后，可在魚體兩側(cè)抹勻色拉油，再沾少許白酒；

3、取大塊生姜，切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；

4、一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，千萬別涼水就將魚上鍋蒸；

5、蒸6-7分鐘即關(guān)火；

6、關(guān)火后，別急著打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后再出鍋，隨后將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、油、少量鹽）淋遍魚身，再隨意擺上幾根散香菜后即可上桌。

要點補(bǔ)充：

1、如果是清蒸稍大的海魚（重量應(yīng)控制在兩斤左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。

2、蒸稍大的海魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱。