菠蘿不用鹽水泡能吃嗎

能吃，只有對(duì)菠蘿過(guò)敏的人才需要用鹽水浸泡以后吃，菠蘿中含有一種叫做“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，會(huì)讓一些過(guò)敏體質(zhì)的人產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，比如皮膚瘙癢、起皮疹，嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致呼吸困難、休克，而用鹽水浸泡以后會(huì)破壞菠蘿朊酶，使其失去致敏作用，使得過(guò)敏的人也可以放心享用菠蘿的美味。

有些人吃了菠蘿后，可能會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過(guò)敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過(guò)敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右，不僅可以避免過(guò)敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。

將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開(kāi)水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開(kāi)始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時(shí)可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。