許多人都知道，剝橘子剝得久了手指會變黃。大家是不是都以為是被果汁、甚至是人工添加的色素染色了呢？其實，不僅是外部的物理接觸，吃橘子吃得多了也會有這種現(xiàn)象。而且，吃胡蘿卜出現(xiàn)這種情況要更加普遍，到底是為什么呢？這種變化對人體有害嗎？下面，一起來了了解一下吧。

吃胡蘿卜變黃沒危害

首先來看看，大量吃一些橘色食物，像胡蘿卜和橘子后，皮膚會變黃是為什么呢？事實上，吃太多胡蘿卜或橙子等食物之后，皮膚之所以會變黃，是因為攝取了過量的β-胡蘿卜素，引起了“胡蘿卜素血癥”，使皮膚出現(xiàn)暫時性的黃染。β-胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A有維持視覺功能、增強免疫、促進生長發(fā)育等方面的功能。

所以，大量攝入β-胡蘿卜素一般不會引起毒性作用。減少β-胡蘿卜素攝入后數(shù)天或數(shù)周，癥狀就會消失，對機體沒有害處。

胡蘿卜的好處

1、改善貧血：胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥。

胡蘿卜的功效有哪些

2、增強免疫功能：胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。

3、防止血管硬化，降低血壓及減少心臟?。?胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。

胡蘿卜食譜

1、蘋果胡蘿卜汁

原料：胡蘿卜1個，蘋果半個。

做法：將胡蘿卜、蘋果削皮洗凈后切成丁，放入鍋內(nèi)加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。用清潔的紗布過濾取汁即可。

生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。

2、胡蘿卜炒肉片

原料：紅蘿卜，肉片，調(diào)味料，鹽，油，糖，生粉之類，生姜粒。

做法：紅蘿卜洗凈，切成絲或片狀。把肉切成小片狀，肉在沒有完全化開的情況下比較好切。放入調(diào)味料，如鹽油糖生粉之類，還有生姜粒絞伴。把調(diào)好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。把紅蘿卜絲也放入鍋內(nèi)一起炒。

胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì)，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時最好用油類烹調(diào)后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。