桂圓干怎么挑一：

桂圓干分帶殼和去殼。帶殼桂圓干以顆粒較大，殼色黃褐，殼面光潔，且薄而脆為優(yōu)；搖動(dòng)時(shí)沒有響聲的說明果肉肥厚；開殼品嘗，以肉色黃亮，質(zhì)脆柔糯，味濃而甜為佳。去殼桂圓干以顏色呈半透明狀的棕黃或褐黃色，聞起來無異味；肉質(zhì)肥厚，捏起來干爽柔軟為優(yōu)。

桂圓干怎么挑二：

帶殼的桂圓干以顆粒較小，殼面粗糙不平的為劣。帶殼的桂圓干搖動(dòng)時(shí)有聲響，說明果肉比較為瘦小，而且肉質(zhì)干癟，甜味淡。顏色特別鮮艷的桂圓干，帶有刺鼻的氣味可能是噴灑過硫酸或用酸性溶液浸泡過。

桂圓干怎么挑三：

購買桂圓干時(shí)，有無霉變和蟲蛀很最重要。發(fā)霉的桂圓干分明暗兩種：明霉的桂圓干外殼蒂口發(fā)白，外殼泛有少數(shù)白霉花，果肉已經(jīng)發(fā)霉；暗霉的桂圓干亮色較萎焉，是鮮果生曬前已經(jīng)變質(zhì)留下的干霉痕跡反應(yīng)。

桂圓干怎么挑三四：

市面上出售的桂圓肉，有的略顯發(fā)白，有的色澤明亮透黃，這都屬于不正常的情況。顏色發(fā)白的桂圓干可能用硫磺熏過，而顏色明亮透黃的桂圓干可能用煤球熏過。優(yōu)質(zhì)的桂圓肉應(yīng)呈黃色偏紅。

桂圓干怎么挑三五：

經(jīng)硫磺熏過的桂圓干略帶有酸酸的硫磺味，沒有桂圓特有的清香。經(jīng)煤球熏過的桂圓干雖然沒有很明顯的異味，但是桂圓肉本身的味道會(huì)變淡。好的桂圓肉應(yīng)是香氣撲鼻的，且果肉的表層有一層極細(xì)致的皺紋，味道甜而清香。