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冰皮月餅為什么叫冰皮

2017-11-13 11:10:50      

冰皮月餅,是一種中秋節(jié)食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱里保存,售賣時(shí)保存在冷藏柜里。

冰皮月餅原本從香港傳過來的,大概25年前,冰皮月餅約已在香港的市場出售,但在當(dāng)時(shí)也只有一家餅店推出。它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱里保存,售賣時(shí)保存在冷藏里。

當(dāng)時(shí)剛剛出產(chǎn)的冰皮,原料上還不是很講究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮會(huì)老化,所以保存時(shí)間不長,還會(huì)裂開,樣子不好看,而餡料是用蓮蓉和豆沙制成,因此在當(dāng)時(shí)同行中不太看好該產(chǎn)品。但是時(shí)至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了,皮是用很多種不同類型的淀粉制成,可長時(shí)間不裂開、不老化和無生粉味道。

冰皮餡也進(jìn)步很多,改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡,制作工藝也由手工制作進(jìn)步到無菌車間,自動(dòng)機(jī)包裝。

(責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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