紅燒鮑魚是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。紅燒鮑魚主料為鮑魚，該菜色澤紅亮，肉軟潤，味鮮而濃，鮮而不膩，香醇濃郁，營養(yǎng)豐富。為國宴菜肴之一。具有具有滋陰、清熱、益精、明目等功能。另外此菜要求鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。

1、 將買回來的鮑魚，用清水泡一下。然后用小勺，沿著鮑魚尖的那面殼往里鏟開，把鮑魚肉取下來，然后摘掉綠色的內(nèi)臟。

2、 用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面。將其洗凈。同時將鮑魚殼也洗凈。

3、 將洗好的鮑魚在正面改刀，交叉劃開表面。注意不要劃透。

4、 蔥蒜洗凈，切沫。

5、 燒開水，將鮑魚入水焯3分鐘。

6、 熱油鍋，放入適量的糖，炒至糖化。放入切好的蔥姜沫。加入適量的生抽和醋。最后放入焯好的鮑魚，翻炒至鮑魚山色即可。

7、 盤里墊上菜葉，裝盤即可。