咸鴨蛋是許多人的比較愛吃的一種風味美食，而檢驗咸鴨蛋的最好方法就是看它的蛋黃是否出油，出油的咸鴨蛋吃起來口感會更好，那么如何腌制咸鴨蛋流油呢？

鹽水腌制法

材料：新鮮鴨蛋20～25顆、米酒半杯（約150ml）

步驟：

1、把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。

2、把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味）。

3、 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內。

4、在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。

5、放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。

白酒腌制法

材料：生鴨蛋10枚、精鹽15g 、白酒30g。

步驟

1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污，把清洗干凈的鴨蛋晾干表皮水分。

2、小碗里倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。

3、把鴨蛋在精鹽里滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽，依次把鴨蛋用白酒浸泡后蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。

4、把腌漬好的鴨蛋取出，洗凈，放入清水鍋里煮熟即可，腌漬月余，煮熟的咸鴨蛋切開后就有金黃的油脂流出。