咸鴨蛋是家家都會備點的美食，咸鴨蛋的腌制方法其實并不是很復(fù)雜。但是想要將它樣子的蛋黃冒油，有些朋友就覺得這是碰運氣了，其實這也是有技巧的。想知道怎樣腌制咸鴨蛋出油及咸鴨蛋的營養(yǎng)價值嗎？

怎樣腌制咸鴨蛋

我們把腌制好的鴨蛋放一段時間過后，它的營養(yǎng)價值就會發(fā)現(xiàn)明顯的改變的。

咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量明顯減少，由鮮鴨蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮鴨蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。

碳水化合物含量變化更大，由鮮鴨蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質(zhì)保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮鴨蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

1、黃沙腌蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出。放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、白酒浸制法

先準備好十斤鴨蛋和3斤的高度白酒。腌制咸鴨蛋之前我們先把已經(jīng)晾干好的鴨蛋放到白酒里面一個一個的蘸一下，再拿出來滾上精鹽，這樣就可以放到壇子里面了。我們一定要把壇子封號，再將壇子放到干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，大概一個月左右就可以吃了。

3、面糊腌制法

取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

4、飽和食鹽水腌制法

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

5、辣味咸蛋的腌制

備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里。頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制

取稠辣醬、白酒，按8：2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍。然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鴨蛋的腌制

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。