由于鮑魚(yú)的資源稀少，比較珍貴，所以一般都將鮑魚(yú)加工成冷凍品，凍鮑魚(yú)即是由此而來(lái)。凍鮑魚(yú)的做法并不復(fù)雜，下面即是凍鮑魚(yú)的家常做法。

一、清蒸鮑魚(yú)

食材準(zhǔn)備：鮑魚(yú)、料酒、小蔥、姜、醋、花椒、香油、調(diào)味品

制作步驟：

1、將鮑魚(yú)洗凈，取肉去殼，在鮑魚(yú)肉兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi)。

2、蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片備用。

3、將鮑魚(yú)擺盤(pán)中，加入料酒、味精、湯、蔥條、 姜片、花椒和鹽，上屜蒸。

4、將鮑魚(yú)蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒。

5、取一碗，在碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁。

6、食用時(shí)，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃即可。

二、爆炒凍鮑魚(yú)

食材準(zhǔn)備：鮑魚(yú)肉、青紅椒、白胡椒粉、現(xiàn)磨白胡椒粉、調(diào)味品

制作步驟：

1、將鮑魚(yú)洗凈，取肉存殼，并用開(kāi)水焯燙備用。

2、將青紅椒切丁，鮑魚(yú)肉切丁備用。

3、鍋中熱油至8分熱，加入鮑魚(yú)丁翻炒1分鐘。

4、在鍋中再加入青紅椒翻炒約半分鐘后，調(diào)入鹽、白胡椒粉。

5、將炒好的食材盛入焯燙過(guò)的鮑魚(yú)殼內(nèi)，撒上現(xiàn)磨的白胡椒粉即可。

提醒：解凍凍鮑魚(yú)可以用微波爐稍微加熱，也可以用冷水沖漂。