冰皮月餅的做法：

1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙餡適量，手粉也稱糕粉適量。

2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。

3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面糊?/p>

4、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。

5、把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來。

6、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。用手掌壓實了。按壓月餅?zāi)?，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了?/p>

7、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

注：冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起來有QQ的感覺，放一夜后也不會變硬。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。