天氣熱時(shí)，胃口很叼，需要吃些涼食，那就吃些涼皮吧，今天這款涼皮是用莧菜汁做成的，鮮紅的顏色，營養(yǎng)美味，祛肝火，配上黃瓜絲或者切片都可以，放入醬汁就食用吧。

【夏季防止肝火食譜莧菜汁涼皮】

主料：面粉250g、清水1140g、莧菜250g、

輔料：油適量、鹽2g、蒜末10g、香菜10g、花生碎10g、生抽2勺、香醋1勺、麻醬1勺、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、麻油3ml、黃瓜1根、芝麻1g、清水2適量、

步驟：

1、主要材料是面粉，莧菜。

2、面粉250克，放2克鹽，放140克清水。

3、和成面團(tuán)。

4、餳面半小時(shí)。

5、面團(tuán)放清水中開始洗面。

6、直到洗出面筋。

7、過濾一下。

8、這時(shí)候的面筋很有筋性了。

9、放陰涼處靜置一晚。

10、倒掉上面發(fā)黃的水，留下沉淀。

11、倒入清水，由底部拌勻，呈白色液體。

12、涼皮羅羅刷一層油。

13、倒入面水，晃勻。

14、水燒沸。

15、將羅羅放沸水上蒸熟，起泡即熟，一分鐘左右。

16、放涼水盆投涼。

17、揭開涼皮，放在抹油的盤中備用。

18、莧菜焯水，使湯汁變洋紅色。

19、涼皮切段，涼水過一下去油。

20、浸泡在莧菜汁內(nèi)幾分鐘分鐘即可上色。

21、準(zhǔn)備調(diào)料，生抽，醋，麻油，糖，麻醬，辣椒油，蒜末，香菜末。

22、黃瓜切片，刨絲。

23、花生烤熟，拍碎。

24、麻醬清水釋開。

25、加入生抽，香醋，白糖，蒜末，辣椒油，芝麻，糖，拌勻。

26、擺盤。

27、淋上醬汁即可。

莧菜的食用效果

1、清熱解毒

莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、增強(qiáng)體質(zhì)

莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3、促進(jìn)兒童的生長發(fā)育

菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

4、防止肌肉痙攣

能維持正常的心肌活動 促進(jìn)凝血 增加血紅蛋白 并提高攜氧能力 促進(jìn)造血等功能。