蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度
蝦是很多人都喜歡吃的,但是蝦有什么功效作用卻很少人知道,而且蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎?
蝦頭變黑是不新鮮嗎
要弄明白蝦頭為什么會變黑,大家需要先認識一種物質(zhì)——酪氨酸酶,它普遍存在于動植物體內(nèi),雖然不同生物體內(nèi)的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低。因此,蝦頭總是最先變黑,然后才是腹部和尾部。
蝦變黑主要是酶的作用,和微生物關(guān)系不大。即使在冷凍或冷藏條件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然會發(fā)生黑變。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。此外,養(yǎng)殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現(xiàn)黑色。因此,蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。由此來看,蝦頭變黑也不是那么恐怖的事,需要正確認識對待。
如何判斷蝦的新鮮度
1、新鮮蝦體表干燥
鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質(zhì)時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
2、新鮮蝦顏色鮮亮
蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經(jīng)變質(zhì)。
3、新鮮蝦體形彎曲
新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
4、新鮮蝦殼須硬
鮮蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結(jié)實,味腥很很重。如果要是殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
(責任編輯:鄭夢雪 )
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