生活中喜歡吃蝦的人很多，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常，多吃蝦可以補(bǔ)充身體所需的鈣質(zhì)。那么，蝦頭變黑是不新鮮嗎？還能吃嗎？買蝦的時(shí)候怎么看蝦新不新鮮？

蝦頭變黑是不新鮮嗎

這也未必，如果在常溫下儲(chǔ)藏，隨著時(shí)間推移，蝦頭會(huì)逐漸變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭發(fā)黑的畢竟是蝦自己的生物酶，和微生物關(guān)系不大，所以變黑不代表蝦已經(jīng)變質(zhì)。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會(huì)發(fā)生黑變。

蝦頭變黑還能吃嗎

生蝦發(fā)生變黑主要由于其體內(nèi)的酪氨酸酶作用導(dǎo)致，酪氨酸酶也是人體促進(jìn)黑色素合成的物質(zhì)，在蝦、螃蟹的血液中含有這類物質(zhì)。蝦肉中的酪氨酸在經(jīng)過酶的作用，產(chǎn)生褐色素等黑色物質(zhì)，繼而導(dǎo)致蝦頭變黑。其實(shí)其他海鮮也有類似情況，只是海蝦顏色白，更易發(fā)現(xiàn)。

其實(shí)除了蝦頭之外，生蝦久放，其他部位也會(huì)發(fā)黑。生蝦冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性，故而也會(huì)發(fā)黑。

另外，蝦吃下的食物如海藻，蝦頭部位的內(nèi)臟破裂，以及長(zhǎng)時(shí)間保存等，都會(huì)導(dǎo)致蝦頭變黑，這與是否重金屬污染沒有關(guān)系。是否有水污染、重金屬污染是看不出來(lái)的。

蝦怎么看新鮮不新鮮

1、新鮮的蝦

新鮮生蝦，體形完整，外殼透明、光亮，體表呈青白色或青綠色，清潔無(wú)污穢粘性物質(zhì)。須足無(wú)損，蟠足卷體。頭節(jié)與軀體緊連，肉體緊實(shí)，緊密而有韌性。斷面半透明，內(nèi)臟完整，無(wú)異常氣味。

2、不新鮮的蝦

不新鮮的蝦或變質(zhì)的生蝦，外殼暗淡無(wú)光澤，體色變紅，體質(zhì)柔軟，外表附著粘膩物質(zhì)，頭節(jié)與軀體易脫落，甲殼與蝦體分離，肉質(zhì)松軟、粘腐，切面呈暗白色或談紅色。內(nèi)臟溶解，有腥臭味。嚴(yán)重腐敗時(shí)，有胺臭味。

3、新鮮的熟蝦仁

新鮮的熟蝦仁，肉質(zhì)呈白色且常常微紅，外觀整潔，蝦尾向下蟠曲，無(wú)破碎現(xiàn)象，有正常的香氣，滋味鮮嫩。死后煮熟的蝦仁，肢體伸長(zhǎng)，尾不卷曲，外表不潔，常見破碎。陳舊變質(zhì)的熟蝦，肉質(zhì)僵硬，鮮味減退或有異味，甚至發(fā)臭，外殼變黑。

4、優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁

優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁呈淡青色或乳白色，肉質(zhì)清潔完整無(wú)異味，沒有出現(xiàn)蝦頭、蝦尾、蝦殼脫落的情況，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)蝦仁，外表顏色變紅，有酸臭氣味，肉體不整潔，組織松軟。