黃鱔又稱鱔魚，體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點，魚鰭不發(fā)達基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。這也是很多人都喜歡吃的一種食物，但是黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層，因此就有很多人懷疑黃鱔體內(nèi)是否有寄生蟲？食用黃鱔，是否能夠生食？這是很多喜食黃鱔的人迫切想了解的問題。

黃鱔體內(nèi)有寄生蟲嗎？

黃鱔體內(nèi)的確有許多寄生蟲，它們寄居在黃鱔的骨頭中，寄生蟲成線，長短不一，條條呈棕褐色。一般肉眼能夠看見黃鱔上的線形蟲，是曼氏裂頭蚴的幼蟲，叫原尾蚴。原尾蚴主要寄生在蝌蚪身上，并且和蝌蚪一起發(fā)育長大。鱔魚如果吃了感染原尾蚴的蝌蚪或者青蛙，也會被感染。人如果食用了被感染的鱔魚，原尾蚴就會進入人體并發(fā)育成成蟲。成蟲有時會進入人的大腦。

黃鱔體內(nèi)較為常見的寄生蟲有毛細線蟲和棘頭蟲，均肉眼可見。這兩種寄生蟲會吸收黃鱔體內(nèi)的營養(yǎng)，導致黃鱔體質(zhì)瘦弱、貧血、食欲減退、生長發(fā)育受嚴重影響甚至死亡。但是這兩種寄生蟲主要在黃鱔的腸內(nèi)，不是我們食用的部位，所以即使有也不會有太大影響。因此，大家要客觀看待黃鱔寄生蟲很多這個問題。

怎樣做黃鱔最安全？

黃鱔體內(nèi)有寄生蟲，因此是不能生食的，這樣容易生病。但也要清楚不是每條黃鱔體內(nèi)都有寄生蟲的，也不是每個寄生蟲經(jīng)過高溫都能不死的，也不是每個沒死的寄生蟲都可以在人體里存活的，針對這種情況，以后做黃鱔的時候一定要注意一點，切過黃鱔的菜板一定不能再用來切熟食，在做黃鱔的時候經(jīng)常用油炸一下，高溫一定會殺死寄生蟲和蟲卵的。

食用黃鱔一定要注意安全，挑選黃鱔時也同樣要仔細。