黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的dha和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。此外，它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素a量高得驚人。近年來，黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，還多數(shù)被活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

　　消暑進補黃鱔有點貴，但賣得火

　　對無錫人來說，小暑吃黃鱔進補是再平常不過了。比如無錫知名的菜肴中，經(jīng)典名菜就有“梁溪脆鱔”、“響油鱔糊”等，這些也都是中式烹飪師考證時的必修菜品。對一般的家庭主婦而言，雖然不會做這么復(fù)雜的菜肴，但是簡單的菜還是可以做做的，因此買黃鱔的人也就特別多。據(jù)了解，目前水產(chǎn)批發(fā)市場2兩以上一條的大約要25元每500克，市面上黃鱔的價格較之往年普遍有點貴，但是買的人仍然不少。市民們表示，為了保健進補，花點錢也值得。

　　吃黃鱔助降血糖，安全性不錯

　　而對于人們來說，不管黃鱔怎么做法，吃得健康營養(yǎng)才最關(guān)鍵。有個說法是吃黃鱔能控制血糖，所以經(jīng)常買來吃。養(yǎng)生專家解釋說，黃鱔確實對糖尿病有較好的治療作用，所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖。加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　不過，也有部分市民對黃鱔不太放心，認為其安全程度非常低。此前，有傳言，說人工養(yǎng)殖的黃鱔是由避孕藥催肥的，所以人們都不敢吃。對此，相關(guān)專家表示，這一說法并沒有科學(xué)依據(jù)。一般來說，黃鱔的一生中要經(jīng)歷性逆轉(zhuǎn)的過程：第一年黃鱔為雌性，第二年雌雄同體。到了第三年，約有1/3為雌性，2/3為雄性，第四年全部變?yōu)樾坌?。雄黃鱔體形較大，雌黃鱔較小。而避孕藥以雌激素為主，如果大量使用激素會導(dǎo)致黃鱔抗病能力下降，從而增加黃鱔的死亡率，養(yǎng)殖戶損失就很大，是得不償失的舉動。所以用避孕藥催肥的說法是不太合理的。

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　　4款黃鱔食譜

　　魔芋鱔片

　　鱔魚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素a、b1和煙酸等成分。用于氣血不足，虛羸瘦弱；產(chǎn)后惡露不盡，或出血而氣虛血虧者；風寒濕痹，肢體酸痛，腰腳無力。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。

　　配料：鱔魚片400克，魔芋750克，干辣椒5克，泡紅辣椒20克，泡子姜10克，郫縣瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大蔥20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清湯200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。

　　制法：

　　1、鱔魚片洗凈血水瀝干。魔芋切成5厘米長、3厘米寬的長方片，入沸水氽一下瀝干。泡紅辣椒剁細，泡子姜切成顆，郫縣豆瓣剁細，姜切片，蒜切片，蔥切馬耳形，干辣椒去蒂切節(jié)。

　　2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至七成熱，下鱔片炒至斷生撈出。鍋內(nèi)留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清湯、料酒、味精、胡椒、精鹽，再加入鱔片、魔芋片、泡姜顆；燒至鱔片粑軟魔芋入味時，勾入水豆粉推轉(zhuǎn)加蔥節(jié)起鍋，盛入湯盆內(nèi)，撒上干辣椒節(jié)。

　　3、另鍋摻入少量色拉油、用旺火燒至七成熱，起鍋淋于干辣椒節(jié)上即可。

　　韭菜炒黃鱔

　　原料：黃鱔2尾（約400克）、韭菜150克、大蒜、姜適量；鹽適量

　　制法：

　　1。黃鱔清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。

　　2。用熱油爆香蒜蓉、姜末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜后略炒，再加調(diào)味料即可。

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　　參歸鱔魚湯

　　此湯補益氣血，強筋健骨。適用于：病后體弱，氣血兩虛，癥見腰體乏力、筋骨萎軟，步履失?。荒X卒中后下肢萎軟；先天不足之發(fā)育遲緩，下肢乏力。濕熱下注之痞痹，癥見關(guān)節(jié)紅腫熱痛，小便黃赤者不宜服用。

　　原料：黃鱔750克、豬蹄筋60克。豬脊骨150克，黨參30克、當歸15克、大棗5個，調(diào)料適量。

　　制法

　　1、黃鱔剖開。去骨、內(nèi)臟，用開水燙去血水、黏潺，切片。

　　2、豬蹄筋浸發(fā)。

　　3、豬脊骨洗凈，斬碎。

　　4、黨參、當歸、大棗（去核）洗凈，與黃鱔、豬蹄筋、豬脊骨一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，旺火煮沸后，小火煲3小時，加少許酒、鹽調(diào)服。

　　蒜鱔湯

　　鱔魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，善補陽氣，益虛損，唯服食太多，易致腹脹，故配以黃酒、大蒜調(diào)理氣機，三者同煮，則有溫陽補虛，理氣除脹的功效，適用于肝硬化腹水，蛋白倒置者。

　　原料：鱔魚250克，連須大蒜頭1個，黃酒250毫升。

　　制法：先將鱔魚洗凈切段，與大蒜頭一起放入鍋內(nèi)，加入黃酒和水適量，煎煮熟爛。