菌類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很多人都喜歡吃，特別是汁多味美的鮮香菇，但是鮮香菇畢竟不是干貨，容易上潮發(fā)霉，干香菇不容易發(fā)霉，有很多人就會(huì)選擇干香菇？那么吃干香菇好還是鮮香菇好？鮮香菇發(fā)霉了還可以吃嗎？

吃干香菇好還是鮮香菇好

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營(yíng)養(yǎng)基本上都保存了下來(lái)。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。 如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過，現(xiàn)在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鮮之間營(yíng)養(yǎng)差別并不大。

鮮香菇發(fā)霉了還能吃嗎

鮮香菇發(fā)霉不能食用。香菇發(fā)霉變質(zhì)是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黃曲霉菌所產(chǎn)生的黃曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黃曲霉菌污染，一般黃曲霉毒素在280度高溫下才會(huì)發(fā)生裂解，一般的烹調(diào)并不能將其破壞，如果長(zhǎng)期攝入這種毒素，容易誘發(fā)癌癥，所以發(fā)霉的鮮香菇一定要謹(jǐn)慎食用。

鮮香菇怎么保存不發(fā)霉

1、冷藏保存

新鮮的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，應(yīng)該把有傷痕的香菇去掉，再把它放在保鮮盒中密封起來(lái)，然后在放在冰箱的冷藏室中，能讓鮮香菇保存十天左右不變質(zhì)，取出食用時(shí)依然特別新鮮。

2、冷凍保存

鮮香菇可以冷凍以后保存，具體做法是把鮮香菇放在一個(gè)保鮮袋中密封起來(lái)，放入冰箱冷凍，第二天取出，用紙巾把表面的水珠吸走，然后再把它們放在另外一個(gè)保鮮袋中，密封存入冰箱冷凍，這樣就等于把鮮香菇制成的凍干香菇，食用時(shí)取出直接取出化開就可以。

干香菇怎么保存

1、干香菇是沒有什么水份的，所以說(shuō)為了讓干香菇可以保存得更久一些，要保證干香菇干燥，一旦有水，很多微生物就開始活動(dòng)了，干香菇就不能很好地存放下來(lái)了。

2、干香菇放了一段時(shí)間以后，可能在取干香菇吃的時(shí)候會(huì)有一些水份進(jìn)來(lái)，可以每隔一段時(shí)間就放在太陽(yáng)下面曬一下，這樣可以把水份去除，同時(shí)也可以把一些細(xì)菌殺掉，也是對(duì)保存干香菇是有好處的。