可能在很多人認為蔬菜一定要煮熟了吃才最健康，其實不然，有些蔬菜煮熟了之后，反而會破壞掉蔬菜的營養(yǎng)。所以對于這些蔬菜來說，生吃才是最佳的吃法。那么哪些蔬菜生吃最營養(yǎng)呢？

有些蔬菜生吃營養(yǎng)更高

燒煮的食物會損失其中大量的維生素以及人體必需的微量元素。例如煮過的白菜會因此損失75%的維生素C以及1/4的抗氧化物質(zhì)。想要最大限度的獲得營養(yǎng)，生食水果蔬菜是最理想的方式，前提是它們要足夠的新鮮！生吃食物還能幫助減肥。通常來講，生的蔬菜比煮熟的蔬菜需要花更多的時間來咀嚼，這可以帶來強烈的飽腹感。這樣的話，我們的進食量就會減少，而且蔬菜中的纖維素可以減少其他食物中碳水化合物的攝入。生食家畜肉和生魚肉也同樣對保持身材有益處，它們所含的蛋白質(zhì)可以很好的被人體吸收，并且不會因為脂質(zhì)的添加物而變重。

哪些蔬菜適合生吃

1、西紅柿

西紅柿是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷氖卟?，西紅柿不僅好吃，而且營養(yǎng)價值也是相當?shù)母叩?。西紅柿當中不僅含有人體所需的維生素C，還含有大量的番茄紅素。常吃西紅柿，不僅可以預(yù)防和治療感冒，還可以抗動脈粥樣硬化，抗氧化，預(yù)防癌癥的發(fā)生。所以說，西紅柿是人體健康不可多得的天然保健品。

不過，如果西紅柿經(jīng)過高溫煮熟之后再吃的話，西紅柿當中的維生素C就會遭到破壞，所以說，對于需要補充維生素C的人來說，生吃西紅柿是最好的。不過，對于需要番茄紅素的人們來說，當然還是煮熟之后的西紅柿更適合，因為經(jīng)過高溫加熱，西紅柿當中的番茄紅素會明顯上升。

2、萵苣

萵苣同樣是一種可以生吃的蔬菜，用水果刀削掉皮，可以直接拿著吃，口感爽脆清涼，深受人們喜愛。從營養(yǎng)價值的方面來說，萵苣中的鉀元素有利尿功能，對水腫患者有一定療效。另外，萵苣中含有多種礦物質(zhì)元素和維生素，有助于人體神經(jīng)系統(tǒng)的協(xié)調(diào)。如果熟吃，萵苣中的很多營養(yǎng)素會被破壞，因此更適合生吃。