蔬菜里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，能夠?yàn)樯眢w提供葉酸、維生素以及各種礦物質(zhì)，但是有一些蔬菜適合于生吃，這樣才能夠保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，防止維生素的流失，哪些蔬菜能夠生吃。

哪些蔬菜可以生吃？

1、萵苣。把萵苣去皮洗干凈切成絲狀，然后加入白糖、鹽、醬油等調(diào)拌均勻放在冰箱里腌制十分鐘之后就可以吃了，此方法具有通乳、利尿以及抗癌防癌的功效。

2、蘿卜。冬天吃蘿卜勝似吃人參，生吃效果更好，能最大程度保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其香甜味道可以促進(jìn)食物消化，同時(shí)也能解油膩，里面含有大量維生素c能提高身體抵抗力和免疫力。

3、洋蔥。在冬季我們經(jīng)常性的會(huì)看到洋蔥，價(jià)格實(shí)惠，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，如果生吃的話能夠緩解感冒發(fā)熱、消化不良，同時(shí)也能夠降低血壓，緩解鼻塞的癥狀，把洋蔥去外層皮洗干凈切成絲，用醬油鹽腌制15分鐘，最后加入香油、白糖調(diào)拌均勻就可以吃了。

4、芹菜。把芹菜徹底的清洗干凈切成絲，使用豆腐和調(diào)料調(diào)拌均勻就可以吃了，此方法具有清熱利濕以及平肝的功效，同時(shí)也能夠降低血壓，適合于高血壓患者。

5、苦瓜。把苦瓜清洗干凈切成片，用調(diào)料調(diào)拌均勻，此方法具有降火清熱及明目解毒的功效，里面所含有的苦瓜甙具有抗癌防癌的功效，抑制惡性腫瘤的生長(zhǎng)。

6、大白菜。大白菜在北方是常見(jiàn)的一種蔬菜，價(jià)格是非常實(shí)惠的，直接生吃大白菜的話，具有利尿消濕解毒的功效，同時(shí)也可以促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，里面含有大量的蛋白質(zhì)以及維生素，能夠提高性的抵抗力和免疫力。

哪些蔬菜不能生吃？

1、薯類(lèi)蔬菜

薯類(lèi)蔬菜是不能生吃的，因?yàn)槔锩鏁?huì)含有有毒苷類(lèi)物質(zhì)，在木薯塊根里面會(huì)含有大量的生氰苷類(lèi)，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)煮熟的話就會(huì)引起食物中毒。

2、含草酸多的蔬菜

在菠菜、茭白、竹筍煮水里面會(huì)含有大量的草酸，如果想要涼拌的話也要放在開(kāi)水里焯一下，這樣才可以去除草酸，草酸容易和食物里面的鈣相結(jié)合形成草酸鈣，影響了身體對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)時(shí)間下去會(huì)導(dǎo)致缺鈣。

不管是哪種蔬菜在吃之前一定放在開(kāi)水里略微燙一下，盡量選擇正規(guī)的超市購(gòu)買(mǎi)蔬菜，這樣會(huì)更加有保障。