大家肯定都知道水果是適合生吃的，但對(duì)于蔬菜，生吃還是熟吃，就有些講究了，有的人學(xué)習(xí)西方，倡導(dǎo)生吃，結(jié)果沒吃好不說還引發(fā)了腹瀉，所以這里面的學(xué)問可大了。所有蔬菜都可以生吃嗎？哪些蔬菜生吃營養(yǎng)價(jià)值更高呢？

所有蔬菜都可以生吃嗎

不是所有的蔬菜都能生吃。像金針菜、豆類蔬菜、花科蔬菜、根莖類蔬菜、深綠蔬菜等就不宜生吃。其次，有些蔬菜能生吃，但不一定會(huì)比熟吃更有營養(yǎng)。

哪些蔬菜生吃營養(yǎng)價(jià)值更高

1、生菜

生菜本身可以生吃，而且吃起來爽口清脆，美味，且其中包含的萵苣素略帶苦味，有開胃的作用。不僅如此，生菜中具有抗癌作用，但在高溫下加熱時(shí)會(huì)破壞生菜的抗癌作用。因此，生菜生食比熟食更好。

2、洋蔥

洋蔥生吃是最健康的，且不易破壞其營養(yǎng)素。每天幾片生洋蔥對(duì)健康有很大的好處。但是，如果你忍受不了洋蔥的辛辣味道，可以把洋蔥圈放進(jìn)湯里煮一下然后跟米飯一起吃。專家建議，生洋蔥最好選擇紫色的皮膚，其中含有花青素，這種物質(zhì)具有抗氧化功能。紫洋蔥辛辣，表明硫化物含量較多，不僅能抗氧化，還能降低血脂。

3、芹菜

研究表明，芹菜莖葉中含有芹菜甙、揮發(fā)油等成分，有降壓利尿、增進(jìn)食欲和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、小便熱澀不利、月經(jīng)不調(diào)等癥的食療。很多人可能不知道，芹菜其實(shí)是可以生吃的，而且生吃營養(yǎng)價(jià)值及降壓效果比熟吃更高。有高血壓的中老年人可以每天喝一杯生芹菜汁或涼拌一盤冷芹菜來幫助降低血壓。

哪些蔬菜不宜生吃

1、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜

菠菜和芥菜等蔬菜容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體微生物的作用下，它會(huì)變成亞硝酸鹽，并與胃腸道中的氮化合物（如仲胺，叔胺等）發(fā)生反應(yīng)與強(qiáng)烈的致癌物亞硝胺結(jié)合，這可能誘導(dǎo)消化系統(tǒng)的癌變。這種蔬菜不但不能生吃，而且在吃之前必須徹底煮熟。

2、淀粉類蔬菜

含有淀粉蔬菜，如土豆，芋頭，紅薯，山藥等必須煮熟，否則淀粉粒不會(huì)破裂，身體就不能消化，胃腸功能較弱，這會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的消化不良。