現(xiàn)在，蔬菜上殘留了很多農(nóng)藥是大家最擔(dān)心的，畢竟誰都不愿意把農(nóng)藥殘留物吃到肚子里去。想要阻止農(nóng)藥殘留物進(jìn)入身體，就得在清洗蔬菜的時候把好關(guān)。有人認(rèn)為把蔬菜泡在水里洗得更干凈，這種做法正確嗎？如何清洗蔬菜呢？

蔬菜可以長時間泡在水里嗎

蔬菜在水里浸泡很久會導(dǎo)致菜里的維生素流失，礦物質(zhì)也會大量損失，還會流失很多的水溶性維生素，包括維生素B和維生素C。蔬菜長時間泡在水里還會導(dǎo)致蔬菜細(xì)胞吸水過多而死亡，細(xì)胞死亡后細(xì)胞膜就不能很好地阻止內(nèi)部營養(yǎng)成分的流失。蔬菜長期浸泡在水里，殘留的農(nóng)藥就會分解在水里，導(dǎo)致原本沒有殘留的表面也會沾上農(nóng)藥，特別是卷心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡效果并不好。

如何清洗蔬菜

1、對于黃瓜、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以先放上洗滌劑用溫水泡~2分鐘，然后再用柔軟的刷子刷洗，尤其是這些莖類和瓜類蔬菜的凹陷處，要用軟刷子多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。

2、對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可以先將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉先用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3、小葉的茼蒿、小白菜等青菜，可以先將蔬菜的根切除，放在水里抖動清洗一遍，然后根部向上再用流水清洗，通過水的沖擊去掉殘留農(nóng)藥。

4、用開水泡燙。用開水燙也可以清洗某些蔬菜的殘留農(nóng)藥，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。

5、用淘米水洗。用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)會失去毒性，而淘米水是酸性的。在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

6、先洗后切。洗菜時最好不要把菜切碎再洗，蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大，蔬菜中的水溶性維生素和部分可溶于水的礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里；同時還增大被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。