生活中許多人將蔬菜買回來之后，因?yàn)閾?dān)心其表面的農(nóng)藥，所以經(jīng)常會(huì)將其放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個(gè)小時(shí)左右。蔬菜食用前用水浸泡這個(gè)習(xí)慣好嗎？

蔬菜用水浸泡好嗎

蔬菜用水浸泡不是個(gè)好習(xí)慣。農(nóng)藥殘留在蔬菜中的有害物質(zhì)主要是有機(jī)氯和有機(jī)磷，由于有機(jī)磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水里時(shí)間過長(zhǎng)，農(nóng)藥就分解在水里了，在水中形成了相對(duì)的濃度，蔬菜還是吸收了殘留的農(nóng)藥，這就等于將蔬菜浸泡在藥液里了。

另外，蔬菜中組織細(xì)胞所需的各種養(yǎng)分和代謝產(chǎn)物，只有靠水為載體才能在組織中運(yùn)轉(zhuǎn)。因此，蔬菜細(xì)胞的內(nèi)外均含有大量水。蔬菜在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡時(shí)，由于滲透作用，清水將大量滲入蔬菜細(xì)胞內(nèi)，達(dá)到新溶液狀態(tài)下溶解度的平衡。

當(dāng)蔬菜細(xì)胞的細(xì)胞壁被滲進(jìn)的大量水分脹破后，細(xì)胞質(zhì)溶液將與外界的水分發(fā)生融合，而溶解在細(xì)胞質(zhì)種的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)鹽離子等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也將會(huì)隨之流出細(xì)胞外，營(yíng)養(yǎng)也隨之降低。

清洗蔬菜錯(cuò)誤方法

1、用洗米水

食用米也有農(nóng)藥、蟲卵殘留的問題，除了有用臟水洗菜的問題外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農(nóng)藥，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農(nóng)藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還臟了，怎么還會(huì)用來繼續(xù)洗菜呢？

2、用鹽水

鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會(huì)降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會(huì)形成滲透壓，讓水中農(nóng)藥反而進(jìn)入蔬果中，適得其反。

如何清洗蔬菜

1、高溫加熱

實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。

2、陽光照射

陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失可達(dá)到60%左右。