臭豆腐是長沙小吃中最具名氣，也是眾多外地游客必嘗的小吃首選。它的美味被描述為焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。臭豆腐雖然好吃，但正在減肥的女生就愁了，臭豆腐吃了會發(fā)胖嗎？

臭豆腐的營養(yǎng)價值

臭豆腐的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了等物質(zhì)，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素”，它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。發(fā)酵臭豆腐發(fā)酵過程中部分蛋白質(zhì)被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸，還合成了維生素B12。維生素B12多存在于動物性食品，在植物性食品中含量甚微，所以素食者容易缺乏，缺乏容易引起巨幼紅細胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害等問題，建議素食者適當吃點發(fā)酵型臭豆腐，不過要選擇低鹽的，以減少鹽的攝入。

街頭上的非發(fā)酵臭豆腐不僅沒有維生素B12的優(yōu)勢，經(jīng)過油炸能量比普通豆腐高很多，營養(yǎng)素損失也多。

臭豆腐吃了會發(fā)胖嗎

我們都知道，臭豆腐是用我們平常的豆腐經(jīng)過腌制和發(fā)酵制成的，而豆腐中含有的是植物性蛋白質(zhì)和脂肪，很容易被人體吸收，而且含的熱量很低，所以少吃點臭豆腐是不會發(fā)胖的，但是要注意晚上睡覺前兩個小時最好不要吃這些不是很健康的小吃，以免造成消化不良，而影響睡眠質(zhì)量。

但臭豆腐不能多吃。臭豆腐本身沒有危害，但經(jīng)油炸或燒烤的臭豆腐可能在高溫下產(chǎn)生致癌物質(zhì)，長期大量吃可能對身體造成危害。而且傳統(tǒng)工藝制作臭豆腐所用的臭鹵水，在制作過程中無法排除對健康有害的致病微生物，所以這種有安全隱患的臭豆腐，吃多了更沒有好處。

如何辨別臭豆腐的優(yōu)劣

可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水；另外，掰開豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質(zhì)量不過關(guān)。