味精如果使用不當(dāng)，不但會(huì)毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。那么炒雞蛋能放味精嗎？哪些菜不宜放味精？

炒雞蛋可以放味精嗎

雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱后，合成一種新物質(zhì)一谷氨酸鈉。這種物質(zhì)有純正的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時(shí)放入味精，不僅不會(huì)增加鮮味，還會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味，同時(shí)也會(huì)使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營(yíng)養(yǎng)成分，再加入味精沒有必要。

哪些菜不宜放味精

1、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、拌涼菜不宜放味精

因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

3、放醋的菜不能放味精

酸味明顯、醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

味精食用過多的危害

1、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高，會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響。

2、味精食用過多，會(huì)使人產(chǎn)生對(duì)味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會(huì)覺得沒有味道，還會(huì)妨礙對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

3、過量攝取味精是視力殺手，可導(dǎo)致蛋白質(zhì)下降，讓眼軸生長(zhǎng)失控。而且味精還會(huì)降低人體的牛磺酸，影響視網(wǎng)膜發(fā)育，甚至有些人食用味精后，會(huì)產(chǎn)生暫時(shí)性的視力模糊。

4、嬰幼兒大量食用味精后，會(huì)使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。缺鋅會(huì)導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。