以前由于食物的儲存條件不足，到了冬天都沒有菜可以很好的儲存，人們便把菜腌制成為腌菜，用于冬天食用?，F(xiàn)如今人們對于腌菜的喜好也一點沒有變，用腌菜下飯至今是很多人的一種飲食習(xí)慣。經(jīng)常吃腌菜其實是會增加得癌癥的可能的，為什么會這樣說呢？接下來讓我們一起來了解一下。

經(jīng)常吃腌菜為什么會致癌呢？

1、和加工的方法有關(guān)

人每天所攝取的鹽分不能太多，想要保持身體健康，一定要控制在5克之內(nèi)。但是在腌制腌菜的時候，用的是亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會跟食物里的蛋白質(zhì)進行反應(yīng)，這種反應(yīng)會出來產(chǎn)物，那就是亞硝胺，亞硝胺對于人體的傷害是很大。如果人們攝入了大量的亞硝酸鹽，就會引起腹瀉、惡心、嘔吐等一系列不適的癥狀，甚至還有威脅生命的可能。

2、和腌制時間有關(guān)

腌菜里面亞硝酸鹽的含量和腌菜的時間有一定的關(guān)系，剛剛腌菜完成后的兩三天到第二十天這一段時間亞硝酸鹽的含量是最高的，在第20天左右的時候會到達一個峰值，然后慢慢的下降。腌菜超過30天以后，亞硝酸鹽的濃度非常的低，對于身體的健康已經(jīng)構(gòu)不成威脅。經(jīng)常吃一些剛腌不久的咸菜，對人體健康影響大。

吃腌菜有哪些注意事項呢？

1、少吃

吃腌菜一定要謹(jǐn)記一個原則，那就是少吃，不要每頓飯都吃，腌菜可以在早上胃口不好的時候適當(dāng)?shù)某砸恍?，但是不能把它?dāng)飯吃，平日里還應(yīng)該以炒菜為主。

2、不要吃腌制時間短的腌菜

有一些人喜歡吃腌制時間短的腌菜，因為這些腌菜還不是特別咸，吃起來也爽脆可口，其實這樣對于身體健康影響是非常大的。這個時間段的腌菜，亞硝酸鹽的含量會達到一個非常高的地步，吃得多就會損害健康。所以實在是非常喜歡吃腌菜，不妨等的時間久一些，千萬不要因為貪嘴而過早的食用。

3、高血壓的人不要多吃

高血壓患者一定要低鹽飲食，鹽分的攝入應(yīng)該掌握在5克以內(nèi)。而腌菜的時候要放過多的鹽，無形中就會使高血壓患者的鹽分?jǐn)z入超標(biāo)，不利于對血壓的控制。

腌菜非常的美味，而且還有開胃的功效，讓人能夠吃進飯去，但是腌菜也是很危險的一種食物，里面含有的亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，希望各位能夠合理的吃腌菜，當(dāng)然少吃是最好的。