竹筍即竹的幼芽，為藥食同源的“菜中珍品”。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，營養(yǎng)豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜。 用竹筍、竹筍干制作出來的菜肴風(fēng)味獨(dú)特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養(yǎng)風(fēng)味都不錯(cuò)，深受廣大食客朋友的喜愛?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機(jī)鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的養(yǎng)生保健品。

中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。適量食用可以：開胃健脾，促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；寬胸利膈、通腸排便，可以治療便秘，預(yù)防腸癌；開膈消痰，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；增強(qiáng)機(jī)體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

既然竹筍如此之好，那么，是不是任何人都可以吃，到底什么樣的人不適宜吃竹筍呢？一般來說，以下幾種人要慎重或忌食竹筍——

一、竹筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。吃太多竹筍容易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適，因此不宜多吃。

二、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質(zhì)者：竹筍屬于「發(fā)物」，容易上火、生痰、發(fā)瘡、過敏、或令舊疾復(fù)發(fā)、新病加重，這類病人不宜多吃。

三、15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃竹筍。

四、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃竹筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃竹筍。

五、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。

六、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。

另外注意相克的禁忌搭配：

1、竹筍+羊肝=營養(yǎng)價(jià)值降低。

2、竹筍+紅糖=易形成有害物質(zhì)。

3、竹筍+墨魚=降低鈣的吸收。